Ein Liebling meines Partners – die kräftig, würzige Pfeffersauce! Wenn er einen Saucenfavorit hat, wäre es wohl genau diese.
Grundsätzlich ist es ja so, dass bei mir Gerichte in Sauce schwimmen. Koche ich Spagetti Bolognese gibt’s mehr Sauce als Nudeln. Meine Eltern haben mich früher schon immer gefragt ob ich die Sauce nicht einfach gleich trinken möchte. – Ja, jetzt irgendwie so gesagt ein ekliger Gedanke, aber was soll ich machen, ich liebe Saucen! 😀
Und so Saucen-addicted-Menschen wie mich fasziniert es immer wieder Saucen zu kreieren. Ob so richtige Klassiker wie Bratensauce, diese Pfeffersauce oder eher ausgefallene Saucen wie meine Coca-Cola-BBQ-Sauce – überall probiere ich mich durch. Ähnelt ja ein bisschen einer Hexenküche, weil die Rezepte dann meist aus Zufall entstehen, aber was soll’s, solange es schmeckt, oder? 😀
Jedenfalls, was ich versichern kann, die Sauce ist nicht scharf, sondern einfach ein wenig würzig. Ein paar Pfefferkörner zerdrücke ich, bevor ich sie in die Sauce gebe, so entfalten sie den perfekten Geschmack und das Aroma ist einfach herrlich! Die zuvor angeschwitzten Schalotten geben eine leichte Süße ab, der Rotwein und die Rindsbouillon die Würze und zum Schluss wird alles ein wenig mit Sahne verfeinert. Für meinen Freund dürfen dann die ein oder anderen groben Pfefferkörner nicht fehlen.
Die Pfeffersauce passt perfekt zu herzhaft deftigen Gerichten wie zum Beispiel meinen Krustenbraten, Fleischlaible (Fleischküchle), Schweinebraten oder einfach nur mit Kartoffeln, Kroketten oder what ever! Ihr seht, eine viel einsetzbare Sauce!
Im Kühlschrank hält sich die Pfeffersauce im Übrigen bis zu einer Woche, ihr könnt sie also gerne schon vorkochen und dann luftdicht verschließen. Ich nehme dazu immer Bügelgläser mit Dichtung, dann sind sie wirklich gut dicht und halten bis zum nächsten Sonntagsessen.
Erzählt doch mal, welche Saucen dürfen in eurer Rezeptsammlung nicht fehlen, was sind eure Favoriten?
Zutaten
- 200 ml Rindsbrühe
- 150 ml Rotwein
- 50 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten
- 2 EL Maisstärke
- 5 EL Pfefferkörner (bunt)
- Salz
- gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Butter in einem Topf zum schäumen bringen, darin nun die Schalotten und die Pfefferkörper anbraten (Achtung, die Butter sollte nicht verbrennen).
- Mit dem Rotwein ablöschen und auf ca. 1/4 reduzieren.
- Mit der Rinderbrühe aufgießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Maisstärke erst mit ca. 2 EL kaltem Wasser anrühren, dann in die Sauce geben, gut durchrühren und die Sauce damit binden.
- Zum Schluss die Sahne hinzugeben, mit Salz und gemahlenen Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen lassen.
- Zum Aufbewahren in Gläser abfüllen, so hält sich die Sauce bis zu einer Woche im Kühlschrank.
