Ein Gulasch, dass eine sämig, dicke und kräftige Sauce hat – genau das wünscht man sich doch von diesem Gericht und genau das verspreche ich euch hier: Das Rezept dazu ist simpel und es wird so richtig schön sämig mit viel Geschmack! Hier kommt also das ultimative Rezept für perfektes Rindsgulasch!
Ehrlich, Gulasch gehört zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Früher, als meine Schwester und ich noch klein waren, brach immer der „Essenskrieg“ aus. Ich liebe Gulasch, sie nicht. Sie liebt Geschnetzeltes, ich nicht. Also kam jedes Mal die Diskussion, wenn’s Gulasch gibt, dann muss es bald auch Geschnetzeltes geben. 😀 Ja kindisch, aber so war das halt. Und die nächste Diskussion kam auch ganz prompt hinterher: Wenn es Gulasch gibt, dann wollte sie Nudeln. Ich wollte Reis. Hach, unsere Mama und unser Papa hatten es definitiv nicht leicht mit uns. Letztendlich hat sich unsere Mama meistens geopfert und sowohl Nudeln als auch Reis gekocht.
Heute würde ich beide Beilagen nicht unbedingt als erstes wählen. Für mich gehören zum Gulasch mittlerweile Klöße. Egal ob Kartoffel- oder Semmelklöße. (Mein Rezept zu Semmelknödel findest du hier: ZUM REZEPT)
Ich muss doch etwas zugeben. In einem Wirtshaus – besonders hier in Österreich, in dem es wirklich häufig Rindsgulasch oder Saftgulasch gibt (was auch immer der Unterschied ist, klärt mich ruhig auf :D) würde ich dieses Gericht nie bestellen. Ich bin damit wortwörtlich schon so oft auf die Schnauze geflogen. Meistens war das Fleisch zäh, knorpelig, die Sauce zu wässrig etc., also gibt es Gulasch nur bei mir zuhause.
Dieses Rezept hier habe ich tatsächlich Pi mal Daumen probiert. Einfach ein wenig vom dem und dem rein und so entstand dieses geile Gulasch. Für euch gibt’s natürlich ein voll ausgeschriebenes Rezept! Viele Kochen Gulasch ja so lange mit den Zwiebeln, bis sich diese quasi auflösen. Irgendwie war ich mir schon sicher, dass das nicht klappt. Dann kam ich auf die spontane Idee die Sauce einfach zu pürieren. Der einzige Grund für diese Idee war eigentlich, dass ich mir einen neuen Stabmixer gekauft hatte und ich dieses heiße Teil einfach ausprobieren wollte. Ja, so entstehen Rezepte meine Damen und Herren. 😀
Nachdem die Zwiebeln dann schön püriert sind entsteht auch die gelingsichere sämige und dickflüssige Sauce. Den Rest machen dann Gewürze. Mhm, lecker!
Meinen Tipp kann ich euch noch mitgeben: Kocht am besten das Rindsgulasch schon am Vortag, denn das Kochen braucht Zeit. SEHR viel Zeit. Erst dann wird das Fleisch so richtig schön weich und zart. Danach braucht’s auch eigentlich kein Messer mehr. Mein Fleisch lässt sich mit dem Löffel zerteilen. Außerdem, jeder kennt doch dieses Sprichwort: „Nur Gulasch schmeckt aufgewärmt“. Und ja verdammt!!! Das stimmt!
Zutaten
- 1 kg durchwachsendes Rindfleisch für Gulasch
- 1 kg Zwiebeln (gelb)
- Butterschmalz
- 20 g Tomatenmark (ca. 1 EL)
- 5 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Paprikapulver scharf
- 1 EL Majoran
- 1 EL Kümmel
- 1 TL Salz
- 500 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Wenn das Fleisch nicht schon vorgeschnitten ist, dann in ca. 5 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
- Einen guten EL Butterschmalz in einem großen Topf (mit Deckel) zerlassen. Das Fleisch bei guter Hitze von allen Seiten scharf anbraten (es sollte noch nicht durchgegart werden). Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Einen weiteren EL Butterschmalz in den Topf geben und nun die Zwiebeln bei hoher Hitze ca. 8-10 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze rösten bis sie schön weich sind und schon eine hellbraune Farbe angenommen haben.
- Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Salz hinzufügen und kurz mit anrösten. (Achtung, die Gewürze sollten nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden).
- Mit 250 ml Wasser ablöschen, dann die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen (ungefähr 10-15 Minuten).
- Nochmals mit 250 ml Wasser aufgießen und nun mit einem Stabmixer alles gut pürieren.
- Die Lorbeerblätter hinzugeben, das Fleisch ebenfalls und alles gut durchrühren. Alles zusammen aufkochen lassen.
- Wenn der Topf aufgekocht hat nun knapp 3 Stunden bei mittlerer bis leichter Hitze simmern lassen, ab und zu umrühren, damit nichts auf dem Boden anbrennt.
Notizen
Gulasch schmeckt meistens am nächsten Tag noch etwas besser!
