Eine Motivtorte verzeiht nichts – wirklich gar nichts – und so kommt man also nun an die undankbare Aufgabe eine Ganache (oder Buttercreme, etc.) zuzubereiten, damit Frau/Herr Torte sich rundum gut eingekleidet fühlt. Da ich natürlich keine bin, die einen Wunsch so schnell abschlagen kann, widme ich meine ganze Aufmerksamkeit nun dieser ultimativen Schokoladen-Sünde, oder auch Bombe. Kalorienarm wird das Rezept definitiv nicht.
Ganache ist eigentlich super simpel, also einfacher geht’s wirklich nicht. Jede Buttercreme dieser Welt ist komplizierter und fettiger. Deshalb entscheide ich mich beim Einstreichen einer Torte immer für eine Zartbitterganache. Warum Zartbitter? Vollmilch oder gar weiße Schokolade sind für Bitter-Menschen wie mich echt eine Spur zu krass. Mit der Zartbitterganache konnte ich mich also noch am ehesten anfreunden!
Aber klar, auch bei so vermeintlich ganz einfachen Rezepten gibt es so ein paar kleine Punkte zu beachten. Je nach Schokolade ist das Mischverhältnis anders. Das Problem ist, wenn du eine Ganache falsch mischst, schmiert dir der Fondant ab und du hast danach eine reine Zuckerpampe im Kühlschrank mit einer Torte die nun vollkommen nackt ihre Frau (oder Mann, ich diskriminiere natürlich nicht!) steht. Glaub mir, appetitlich sieht’s dann nicht mehr aus.
Aber um dir das Leid zu ersparen, helfe ich dir bei der Zubereitung. Richtig cool: Du brauchst wirklich nur zwei Zutaten, zehn Minuten Zeit und danach eine kurze Ruhepause.
Ach, im Übrigen, wenn du auf Schokobomben stehst, dann sei an dieser Stelle noch gesagt, dass eine Ganache auch zum Befüllen von Torten geeignet ist. Die Rezeptur unterscheidet sich etwas, aber auch das habe ich dir unten in die Box geschrieben. Die Ganache ist dann etwas dünner und der Anteil der Schokolade ist nicht ganz so hoch. Ich kenne einige gute Bäcker und Konditoren, die ihre Torten gerne mit einer Ganache befüllen. Ich selbst mag das zwar gar nicht, aber wie immer beim Essen: Alles Geschmackssache!
Ok, auf zur perfekten Ganache!
Zutaten
Zum Einstreichen
- 200 ml Sahne
- 400 g Zartbitterschokolade | 500 g Vollmilchschokolade oder andere Schokoladensorten (Nougat etc.) | 600 g weiße Schokolade
Zum Befüllen
- 200 ml Sahne
- 200 g Vollmilchschokolade oder andere Schokoladensorten (Nougat etc.) | 300 g weiße Schokolade
oder
- 300 ml Sahne
- 200 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Zerkleinere die Schokolade.
- Bringe die Sahne in einem Topf zum kochen und ziehe sie vom Herd (Achtung, nicht überkochen lassen).
- Gebe die Schokolade nun in den Topf und rühre so lange, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat.
- Lass die Ganache, bevor du sie verwendest, abkühlen. Die beste Konsistenz ist Nutella-artig.
