Wie wäre es mit einem veganen Nudel-Gemüse-Auflauf mit super knackigem Gemüse? Klingt gut, oder?
Mal ehrlich, mittlerweile hat doch jeder einen Veganer im Freundeskreis, oder? 😀 Die größte Herausforderung war definitiv mein Racletteabend. Irgendwie will man Veganern ja nicht nur Gemüse zum Grillen anbieten. Super lustlos und gar nicht einfallsreich. Hab’s dann super gelöst mit veganer Käsesauce, Nachos, veganen Würstchen aus schwarzen Bohnen etc. Also ging ganz gut! Naja, und irgendwann habe ich mich einmal mit dem Thema auseinandergesetzt und selbst angefangen gerne auch einmal vegan zu kochen, schadet dem Körper ja auch nicht. 😀
Mein erstes richtiges Rezept ohne zu schmecken, dass es vegan ist. Die Sahnesauce im Auflauf ist super und durch die Nudeln kommt’s einem gar nicht so „gesund-gemüsig“ rüber. Also wisst ihr was ich meine? Die Nudeln machen zudem auch echt satt, also ein super nahrhaftes Essen für Veganer – und natürlich auch Nicht-Veganer.
Nachdem ich hier in einem Unverpacktladen vegane Sahne von Oatly (nope, keine Werbung – selbst gekauft!) gefunden hatte und ich die Hafermilch von Oatly schon liebe, dachte ich mir, ich nehme die Sahne einfach mal mit – ohne wirklich zu wissen, was ich damit mache. Jetzt endlich habe ich dann mal den Entschluss gefasst und eine Sahnesauce daraus gezaubert. Echt lecker!
Bei mir verstecken sich: Brokkoli, Champignons, getrocknete Tomaten, frische Tomaten und Paprika. Alles dazu in einer Sahnesauce mit Zwiebeln und natürlich, was nie fehlen darf der vegane Käse zum Überbacken! Yummi, klingt das nicht geil?
Zur Sauce habe ich neben der veganen Sahne auch noch etwas veganen Frischkäse untergerührt. Den hatte ich gerade sowieso im Kühlschrank und irgendwie finde ich, dass er super in das Gericht gepasst hat. Die Sauce muss nur lang genug köcheln, damit sie so richtig schön sämig wird und die Gewürze machen den Rest.
Nach Feedback von meinen veganen Freunden – klingt das fancy ey… – eignet sich das Gericht auch super als Familienessen, einfach zum Resteessen am nächsten Tag, oder für die Arbeit. Solltest du den veganen Nudel-Gemüse-Auflauf am nächsten Tag zur Arbeit mitnehmen wollen, empfehle ich dir, ihn vor dem Erwärmen mit etwas Wasser zu befeuchten und durchzurühren. Dann schmeckt er fast wie frisch aus dem Ofen!
Mit diesem Auflauf habe ich im Übrigen auch noch Prämiere in der Foodfotografie gefeiert. Das war mein erster Auflauf, ich finde ja, dafür ist das Bild ganz gut geworden. 😀
Zutaten
- 500 g Nudeln
- 1 Brokkoli
- 250 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 frische Tomaten
- 1 kleines Glas getrocknete Tomaten
- 250 ml vegane Sahne
- 1 Packung veganer Reibekäse
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter (Basilikum, Majoran, Petersilie, etc.)
- Knoblauch
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Den Ofen auf 200 Grad O/U vorheizen.
- Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und im kochenden Wasser ca. 3-5 Minuten kochen, er sollte noch richtig Biss haben.
- Champignons waschen und in dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebeln in Halbringe schneiden.
- In einer Pfanne die Champignons und die Zwiebeln anbraten. Die vegane Sahne darüber geben, mit den Gewürzen und Kräutern kräftig würzen.
- Die frischen Tomaten in Scheiben schneiden.
- Die getrockneten Tomaten aus dem Glas halbieren.
- In eine Auflaufform die Nudeln mit dem gekochten Brokkoli, den getrockneten Tomaten und dem Pfanneninhalt vermischen. die frischen Tomatenscheiben darauf verteilen, den Käse darüber streuen.
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und leicht bräunlich ist.